Ketchup

tomatensaus
(Doorverwezen vanaf Tomatenketchup)
Ketchupfles in Parijs restaurant

Ketchup is een saus die als condiment gebruikt kan worden bij maaltijden, snacks en tussendoortjes. Het eerst bekende recept voor tomatenketchup stamt uit 1812.[1]

SamenstellingBewerken

Met ketchup wordt tegenwoordig meestal tomatenketchup bedoeld. Hoofdbestanddeel van tomatenketchup is tomaat in een geconcentreerde vorm. Andere bestanddelen van de saus kunnen zout, salie, peper, azijn, chilipoeder en suiker zijn. Oorspronkelijk werd ketchup vaak gemaakt van andere ingrediënten, zoals paddenstoelen, oesters of noten.[2][3] Een variant is currysaus, vooral in Vlaanderen ook wel bekend als curryketchup.

In het programma Keuringsdienst van Waarde van 20 oktober 2006 werd bericht dat tomatenketchup gemiddeld 24 suikerklontjes per fles bevat. Derhalve maakt suiker 20 tot 30% van het drogestofgehalte van ketchup uit.[4]

FabricageBewerken

Een bekende fabrikant van ketchup is het Amerikaanse Heinz, dat zijn belangrijkste productiefaciliteit voor de Europese markt in het Nederlandse Elst heeft.[5] Een andere grote producent is Unilever. Er zijn veel verschillende merken en huismerken ketchup op de markt.

Het woord 'ketsiap'Bewerken

Het woord ketchup is vermoedelijk een Engelse verbastering van het Chinese woord voor vissaus: ketsiap. Dat woord was al eerder in de Nederlandse taal doorgedrongen, via het Indonesisch, in de vorm ketjap (hedendaagse Indonesische spelling: kecap).[6]