Agaragar: verschil tussen versies

'''Agaragar'''<ref>Volgens het [[Groene Boekje]].</ref> of '''agar''' is een witachtige, smaak- en reukloze, onvertakte [[polysacharide]] die uit de celwanden van sommige soorten [[roodalgen|roodwieren]] gewonnen wordt, voornamelijk op [[Sri Lanka]], op [[Java (eiland)|Java]] en in [[Japan]]. Deze stof wordt onder andere uit ''[[Gelidium]]'', ''[[Gracilaria]]'' en ''[[Pterocladia]]'' gewonnen. Chemisch gezien is agar een [[polymeer]] opgebouwd uit subeenheden van de suiker [[galactose]]. Het zijn polygalactanen samengesteld uit aaneengeschakelde agarobiose-eenheden die op de -OH-groepen min of meer vervangen zijn door sulfonaat- of methylgroepen.

Het woord agaragar komt uit het [[Maleis]] en betekent gelei. Agarpolysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de [[celwand]] van een [[algen|alg]]. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agaragar te gebruiken als [[gelatine]]. De stabiliteit van de gels die men daarmee krijgt is thermoreversibel: bij verhoging tot 85° C smelten ze opnieuw. De bindkracht is tweemaal zo groot als die van gelatine; bovendien is agargel minder gevoelig voor veranderingen van zuurgraad.