'''Konfijten''' ([[Frans]]'': ConfitConfiserie'') is een [[kooktechniek]] uit de Franse keuken waarbij [[vlees]], wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in een grote hoeveelheid dierlijk vet. Dit gebeurt bij een temperatuur die niet boven de 90 graden Celsius komt. Gekonfijt vlees is langer houdbaar.<ref>{{Citeer web|werk=Culy|titel=Vlees konfijten: dit is waarom dat de moeite waard is|url=https://www.culy.nl/koken-bakken/vlees-konfijten/|datum=|auteur=}}</ref>. Een bekende Franse specialiteit is [[Confit de Canard]], dit zijn gekonfijte eendenbouten, die vaak in blik verkocht worden.
