Fermentatie: verschil tussen versies

'''Fermentatie''' (Latijn: ''fermentum'', zuurdeeg) is, in de [[biochemie]], het omzetten van biologische materialen ([[Substraat (biochemie)|substraat]]) in afwezigheid van [[Zuurstof (element)|zuurstof]] ([[anaeroob]]). Micro-organismen zoals [[Bacteriënbacteriën]], en [[schimmels]] (inclusief [[gist]]en) staan bekend om hun fermentatievermogen organische stoffen te fermenteren, al vindt het ook in sommige dierlijke cellen plaats (zoals [[skeletspier]]en). Bij fermentatie vindt er – in tegenstelling tot [[aeroob|aerobe]] respiratie – geen doorlopen van elektronen in een [[elektronenoverdracht|elektronentransportketen]] plaats. Tegenwoordig wordt fermentatie echter ook in ruimere zin gebruikt, inclusief aerobe processen. Fermentatie met behulp van bacteriën wordt in de voedingsindustrie veel toegepast.