Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Bakkwaliteit: moeten buitenlandse levensmiddelen die in Nederland verkrijgbaar zijn op wikipedia vermeld worden????? Ik kan hier ook Type 45 of Type 405 kopen;) |
→Bakkwaliteit: asgehalte in overeenstemming met de cijfers die in bron genoemd worden. In deze bron is de maximale waarde van de italiaanse 00 waarschijnlijk als de normale waarde aangegeven |
||
Regel 21:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst;
* het [[proteïne|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde|zelenywaarde]];
* de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door tot 20 achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland is de hoogste kwaliteit in de handel onder de naam [[Bloem (keuken)#Soorten bloem|patentbloem]] (asgehalte
==Meelproducten==
| |||