Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
→Bakkwaliteit: moeten buitenlandse levensmiddelen die in Nederland verkrijgbaar zijn op wikipedia vermeld worden????? Ik kan hier ook Type 45 of Type 405 kopen;) |
||
Regel 21:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst;
* het [[proteïne|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde|zelenywaarde]];
* de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door tot 20 achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland is de hoogste kwaliteit in de handel onder de naam [[Bloem (keuken)#Soorten bloem|patentbloem]] (asgehalte maximaal 0,40%).<ref>[https://broodsmakelijk.nl/asgehalte Asgehalte of asrest van bloem]</ref> In Frankrijk wordt de hoogste kwaliteit aangeduid als Type 45 (asgehalte maximaal 0,49 %), in Duitsland als Type 405 (asgehalte maximaal 0,50 %) en in Italië als ''tipo 00'' (asgehalte maximaal 0,55 %).
==Meelproducten==
| |||