Haringkaken: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Link gelijk aan linktekst |
Maatjesharing is wel degelijk geslachtsrijp in de zin van leeftijd, maar heeft nog geen hom/kuit gevormd. De kreet 'nog niet geslachtsrijp' levert hier verwarring op. Meerdere kleine wijzigingen die op deze foutieve aanname hinkten. |
||
Regel 4:
== Bewerking ==
Bij het kaken worden met een speciaal mesje de kieuwen en de ingewanden van de
[[Hollandse Nieuwe]] wordt van mei tot en met juni gevangen. Dit is de periode waarin de haring op zijn vetst is. In april is de haring nog niet vet genoeg, in juli begint de haring kuit/hom te vormen. De alvleesklier is groot genoeg en bevat voldoende enzymen om de haring goed te laten rijpen; door hem meer of minder te zouten wordt de snelheid van het rijpingsproces geregeld. Het gebruik van meer zout vertraagt het proces. Ook de temperatuur is van invloed: bij invriezen komt het proces vrijwel tot stilstand zodat de haring ook nog ver buiten het seizoen kan worden gegeten.
De naam 'maatjesharing' (in het Duits verbasterd tot: 'Matjes') is, naar men veronderstelt, afgeleid van 'maagdenharing'. Hierbij is de aanduiding 'maagdelijk' wellicht te relateren aan
== Geschiedenis ==
| |||