Kookpunt: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 19:
Bij [[destillatie]] wordt het kookpuntverschil van stoffen gebruikt om een scheiding tot stand te brengen.
In de keuken wordt [[Koken (voedselverhitting)|koken]] gebruikt om gerechten, zoals groenten, te garen. Bij het garen vinden chemische reacties plaats waardoor het gerecht beter van smaak en zachter wordt. De gaartijd hangt af van de temperatuur; zo zal in een hogedrukpan voedsel sneller garen door de hogere temperatuur die mogelijk is door de hogere druk (en niet door de hogere druk zelf).
Ook kan door inkoken de smaak van het voedsel veranderen. Met de ontsnappende damp worden ongewenste geurstoffen meegenomen. Dit verschijnsel wordt beschreven door de leer van [[destillatie]] en [[stoomdestillatie]]. Verwijderen van ongewenste geuren door inkoken gaat het best op hoog vuur zonder deksel, omdat dan geen [[Rectificatie (natuurkunde)|rectificatie]] tegen het deksel of de wanden plaatsvindt waardoor de geurstoffen terug zouden kunnen lopen.
| |||