Rosbief: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 84.195.51.157 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door KehppKukkieBot |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
[[Image:Roast beef.jpg|thumb|Rosbief]]
'''Rosbief''' (van het Engelse ''roast beef'') is een groot stuk [[rundvlees]], gesneden van een mager spierdeel van het [[rund]]. Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het [[staartstuk]], de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis.
De slager levert de rosbief panklaar voor de consument af, dus zonder [[Pees (anatomie)|zeen]], vlies of vet. Rosbief wordt meestal zo gebraden dat het binnenste vlees rood blijft, maar wel gegaard is. Dat kan worden bereikt door de rosbief aan te braden (laten dichtschroeien in olie of boter) en vervolgens op lage temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Een kerntemperatuurmeter kan daarbij van dienst zijn. Wanneer rosbief te lang en bij een te hoge temperatuur gaart gaat de kenmerkende rode kleur van het binnenste vlees verloren. Bovendien verliest het vlees daarbij veel vocht, waardoor het taai wordt.
| |||