Gluten: verschil tussen versies

'''Gluten''' (van het [[Latijn]]se ''gluten'', lijm) is de naam van een groep [[Proteïne|eiwitten]] die, net zoals het koolhydraat [[zetmeel]], wordt aangetroffen in het [[endosperm]] van sommige [[graan|granen]] ([[tarwe]]soorten als [[gewone tarwe]], [[durum (tarwe)|durum]] en [[spelt]], evenals [[Rogge (graan)|rogge]] en [[gerst]]) en de producten die ervan worden gemaakt. Het eiwit van [[gewone tarwe]] bestaat voor ongeveer 58-65% uit gluten, bij [[durum (tarwe)|durum]] ligt dat tussen de 56 en 64%.<ref name="PMID 22016634">{{Citeer journal | author = Žilić S, Barać M, Pešić M, Dodig D, Ignjatović-Micić D. | year = 2011 | month = september | title = Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes. | journal = International Journal of Molecular Sciences | volume = 12 | issue = 9 | pages = 5878–94 | issn = 1422-0067 | pmid = 22016634 | pmc = 3189758 | doi = 10.3390/ijms12095878 | language = en}} Dit is een [[open access]] artikel, beschikbaar onder de licentie [[Creative Commons#Kenmerken|Creative Commons Naamsvermelding]] (CC BY; versie 3.0).</ref>