Pecorino (kaas): verschil tussen versies

De ''pecorino bolato'' wordt veel gebruikt in pastagerechten, net zoals de bekendere [[Parmezaanse kaas]]. Zijn sterke kenmerkende en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan [[pasta (deegwaar)|pasta]]gerechten met sterk smakende sauzen, met name uit de regio van [[Rome (stad)|Rome]], zoals ''[[Pasta all'Amatriciana]]''. ''Pecorino bolato'' komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals ''pecorino sardo'', uit [[Sardinië]]. Deze Sardijnse specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren. VandaarDaarom is deze kaas ook bekend onder de naam ''pecorino'' ''romano''.

InOp [[Sardinië]] is de ''pecorino sardo'' echter geliefder endan wordtde zij''bolato.'' Zij wordt ook vaak gebruikt bij pastagerechten met een lichte saus of zonder saus. Pecorino sardo wordt ook veel gemaakt in [[Toscane]] en [[Umbrië]], waar in het verleden veel Sardijnen hun schaapskuddes op de geoogste graanakkers kwamen weiden.

De zachtere varianten van ''pecorino'' worden vaak zolos gegeten als afsluiting van de maaltijd. Typisch Toscaans is de combinatie Pecorino met peer. InOp [[Sardinië]] eten herders vaak ''pecorino sardo'' als ze met hun schapen in de bergen zijn. Zij gebruiken hiervoor dan een Sardijns mes, een ''[[pattada]]''.

De ''pecorino lucano'' wordt geproduceerd door boerderijen in de [[Potenza (provincie)| province Potenza]]. De pecorino uit [[Filiano]], met beschermde oorsprong benaming, is daarvan de bekendste.

Een bijzondere ''pecorino sardo'' is ''[[casu marzu]]'', wat [[Sardijns]] is voor 'rotte kaas'. Deze kaas wordt van binnenuit opgegeten door larven, wat hem zijn sterke smaak geeft. De [[Europese Unie]] heeft ''casu marzu'' verboden, maar inop [[Sardinië]] is het nog redelijk gemakkelijk te verkrijgen gedurende een bepaalde tijd van het jaar voor de Sardijnen. Buitenlanders hebben er meer moeite mee.