Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
1 (onbereikbare) link(s) aangepast en 0 gemarkeerd als onbereikbaar #IABot (v2.0beta9) |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 15:
|}
'''Meel''' is een ingrediënt van verschillende etenswaren en wordt meestal van [[graan]] gemaakt. In de meeste gevallen bedoelt men met meel '''tarwemeel'''. Meel wordt verkregen door het malen van [[tarwe]], een ander graan zoals [[mais]] of een vergelijkbaar [[zetmeel]]-rijk product, zoals [[boekweit]]. Het fijnste maalsel, zonder [[zemelen]] of kiem, wordt [[Bloem (keuken)|bloem]] genoemd. Als na het zeven aan de bloem de fijnste (poeder)zemelen weer worden toegevoegd wordt '''lemairemeel''' verkregen, waardoor het meel een iets donkerder kleur heeft dan bloem. [[Volkorenmeel|Volkoren tarwemeel]] is gemaakt van gemalen tarwe waar de zemel en kiem niet uitgezeefd zijn. (william was hier). In de moderne bloemmaalderijen met walsen is echter wel de waardevolle kiemolie gescheiden van het meel. In maalderijen waar nog met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is nog wel de kiemolie aanwezig.
Meel, en in het bijzonder tarwemeel, is een van de belangrijkste ingrediënten van het Europese en Amerikaanse voedsel, niet in de laatste plaats door de verwerking in [[brood]]. Tarwemeel (net als veel andere meelsoorten) is aantrekkelijk om te verwerken vanwege de elastische structuur die ontstaat na menging met water. Dit is te danken aan een bepaalde groep [[Proteïne|eiwit]]ten, [[gluten]]. Sommige meelsoorten worden voor veevoeder gebruikt, zoals maïsmeel.
| |||