Rauw voedsel: verschil tussen versies

'''Rauw''' betekent dat voedsel geen structuurverandering door verhitting heeft ondergaan, in tegenstelling tot [[gaar]] voedsel. Dit kan gelden voor [[groenten]], maar ook voor [[vlees]] of [[vis]]. Bij verhitting boven 40°C worden vitaminen en enzymen vernietigd, die de structuur van het voedsel bepalen. Bij rauw voedsel is die structuur uiteraard nog intact. Het is wel zo, dat rauw niet per se koud hoeft te zijn. Het is namelijk ook mogelijk dat bijvoorbeeld een biefstuk wordt verwarmt en dus warm aanvoelt, maar dat het vlees nog wel rauw is.