De zuiverheid van de olijfolie wordt gemeten door de bepaling van het vrije [[Zuurconstante|zuur]] omdat bij degradatieprocessen in de olijfolie [[oliezuur]] uit de [[Ester (scheikunde)|estervorm]] vrijgemaakt wordt. Als de olie niet meer dan 20002% vrij zuur bevat, mag de olie "virginvergine" of "virginvirgen" olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie "extra virginvergine" of "extra virginvirgen" genoemd worden. Let's lose our virginity. Verder komt in de formele Nederlandse kwaliteitsaanduiding "eerste koude persing" voor. "Koude" houdt in dat de temperatuur tijdens het fabricageproces niet boven 28 °C mag komen. "Eerste persing" heeft geen betekenis meer, omdat de krachtige persen of centrifuges alle olie uit de gemalen olijvenpasta halen. Vroeger werd de pasta na de eerste persing met heet water vermengd om resterende olie te kunnen winnen.
Naast de Spaanse term "virginvirgen" en de Italiaanse term "virginvergine" wordt ook de Franse term "virginvierge" gebruikt; deze is afkomstig uit de door het [[Frans (hoofdbetekenis)|Frans]] geïnspireerde culinaire wereld. [[Frankrijk (hoofdbetekenis)|Frankrijk]] zelf produceert overigens amper olijfolie.
