Hoofdmenu openen

Wijzigingen

332 bytes verwijderd, 5 maanden geleden
beknopter, hoofdzaken in de inleiding, kopjes, samenhang. Vliezen kunnen niet luchtdicht zijn.
[[Bestand:Eiencurry.JPG|thumb|Curry met eieren]]
[[Bestand:Eierenexport_bereikt_record_van_2_miljard_stuks-516879.ogv|thumb|Polygoonjournaal uit 1954: Eierenexport bereikt een record van 2 miljard stuks]]
Een '''ei''' is een voedingsmiddel, dat vanouds veel door mensen (en door andere dieren) wordt gegeten. Alle vogeleieren zijn eetbaar voor de mens, maar de meeste eieren stammen van enkele soorten: [[kip (vogel)|kip]], [[ganzen|gans]], [[eenden|eend]] en [[kwartel]].
Viseieren, hoofdzakelijk van de [[Steur (vis)|steur]] en bekend als [[kaviaar]], eieren van [[slakken]]{{bron?}} en eieren van reptielen zijn ook bekend als menselijk voedingsmiddel, maar in mindere mate dan vogeleieren.
 
Vogels waarvan de [[ei (dier)|ei]]eren gegeten worden zijn voornamelijk de [[kip (vogel)|kip]], maar ook [[ganzen|gans]], [[eenden|eend]] en [[kwartel]]. Een ei van een [[struisvogel]] kan tot 2 kilogram wegen. Het kleinste ei is dat van de [[kolibrie]] en weegt 0,5 gram.
 
Ook [[kaviaar]] bestaat uit eieren, deze kunnen van de [[Steur (vis)|steur]] of van [[slakken]] komen. Een enkele keer worden ook eieren van [[reptiel]]en gegeten.
 
== Kippeneieren ==
Een gemiddeld ei van een kip weegt rond de 66 gram. Het zwaarste Nederlandse kippenei woog 215 gram.<ref>Het werd in 1996 gevonden op een bedrijf in Dreumel (Betuwe). Het op een na zwaarste Nederlandse ei woog 180 gram en bevatte vijf dooiers.</ref>
Een kippenei is 2 à 3 weken houdbaar, gekoeld langer. De inhoud van een ei wordt struif genoemd.
 
In Nederland werden in 2002 gemiddeld 184 kippeneieren per persoon gegeten. In pure vorm, maar ook door de verwerking ervan in [[Koek (lekkernij)|koek]], [[gebak]], [[Pasta (deegwaar)|pasta]] en [[beschuit]]. Eidooiers zijn een [[emulgator]] en vormen met wat [[plantaardige olie|olie]] en [[azijn]] een emulsie: [[mayonaise]].
 
Veel mensen verkiezen het [[vrije-uitloopei]] van een kip die wat meer leefruimte heeft boven het ei van een kip die nooit buiten komt. [[Legbatterij]]en voor de productie van kippeneieren zijn sinds 2012 in de [[Europese Unie]] verboden.
 
Bijna de helft van de totale eierimport naar Europa is afkomstig uit de [[Oekraïne]], waar [[Avangard]]co met meer dan achttien miljoen legkippen de op een na grootste eierproducent ter wereld is. In 2016 werd in de eerste vijf maanden 3.389 ton aan eieren en eiproducten geïmporteerd vanuit Oekraïne naar Europa.<ref>[http://www.boerderij.nl/Pluimveehouderij/Nieuws/2016/7/Oekraiense-eieren-komen-massaal-buiten-quota-om-2845302W/ 'Oekraïense eieren komen massaal buiten quota om', Kirsten Graumans, Boerderij, 28 juli 2016] Geraadpleegd 15 oktober 2017.</ref> Op grond van handelsverdragen is het mogelijk Oekraïense eieren te importeren, hoewel die vrijwel allemaal uit legbatterijen stammen.<ref>[https://resource.wur.nl/nl/show/CDA-wil-opheldering-minister-over-legbatterij-ei-uit-Oekraine.htm Artikel over politieke discussie over import van Oekraïense eieren op wur.nl], geraadpleegd op 19 maart 2019</ref>
 
Een kippenei is 2 à 3 weken houdbaar, gekoeld langer. De inhoud van een ei wordt struif genoemd.
 
=== Classificatie ===
* DD - ei met twee dooiers (dubbeldooier)
 
===Europese regelgeving===
Jonge kippen leggen de kleinste eieren. De kleur van de schaal hangt samen met het ras van de kip. Kippen met witte oorlellen leggen over het algemeen witte eieren, kippen met roze oorlellen bruine.
Op grond van [[Europese Unie|Europese]] regelgeving moet in de handel op elk ei een stempel staan met de [[eicode]], bestaande uit 7 of meer cijfers en letters:
* Het eerste cijfer staat voor het leefsysteem van de kip (0=[[Biologisch ei|biologisch]], 1 = [[Vrije uitloop ei|vrije uitloop]]; 2 = [[Scharrelei|scharrel]] en 3 = [[Kooi-ei|kooi]]);
* Vijf cijfers met het registratienummer van het legpluimveebedrijf
* Eventuele extra cijfers die het stalnummer aanduiden.
Veel mensen verkiezen het [[vrije-uitloopei]] van een kip die wat meer leefruimte heeft boven het ei van een kip die nooit buiten komt. [[Legbatterij]]en voor de productie van kippeneieren zijn sinds 2012 in de [[Europese Unie]] verboden.
 
Bijna de helft van de totale eierimport naar Europa is afkomstig uit de [[Oekraïne]], waar [[Avangard]]co met meer dan achttien miljoen legkippen de op een na grootste eierproducent ter wereld is. In 2016 werd in de eerste vijf maanden 3.389 ton aan eieren en eiproducten geïmporteerd vanuit Oekraïne naar Europa.<ref>[http://www.boerderij.nl/Pluimveehouderij/Nieuws/2016/7/Oekraiense-eieren-komen-massaal-buiten-quota-om-2845302W/ 'Oekraïense eieren komen massaal buiten quota om', Kirsten Graumans, Boerderij, 28 juli 2016] Geraadpleegd 15 oktober 2017.</ref> Op grond van handelsverdragen is het mogelijk Oekraïense eieren te importeren, hoewel die vrijwel allemaal uit legbatterijen stammen.<ref>[https://resource.wur.nl/nl/show/CDA-wil-opheldering-minister-over-legbatterij-ei-uit-Oekraine.htm Artikel over politieke discussie over import van Oekraïense eieren op wur.nl], geraadpleegd op 19 maart 2019</ref>
 
== Anatomie ==
De schaal vormt de buitenkant van het ei. De schaal van een kippenei is ongeveer 0,3&nbsp;mm dik. De schaal is poreus, zodatvoor luchtzuurstof kan wordenen uitgewisseldkooldioxide. Aan de binnenzijde van de schaal zitten twee water-(vrijwel) en luchtdichtewaterdichte vliezen, waarin zich zowel het eiwit als de [[dooier]] bevinden. De dooier is gevat in het dooiervlies. Om te zorgen dat de dooier op zijn plaats blijft zitten zijn er twee [[hagelsnoer]]en. Op de dooier zelf ligt de [[kiemschijf]]. Het ei heeft ook een klein met lucht gevulde gedeelte: de luchtkamer. Bij een ouder ei is de luchtkamer groter. Dit komt waarschijnlijk doordat het water uit het eiwit langzamerhand verdampt. Een methode om na te gaan of een ei nog eetbaar is, is door het in een pan water te leggen. Een vers ei zakt naar de bodem, een ouder ei blijft drijven.
 
Een methode om na te gaan of een ei nog eetbaar is, is door het in een pan water te leggen. Een vers ei zakt naar de bodem, een ouder ei blijft drijven.
 
== Samenstelling ==
7.777

bewerkingen