Whisky: verschil tussen versies

[[Bestand:Scotch regions.svg|thumb|275px|Whiskyproductiegebieden in Scotland]]

Het productieproces van whisky kent verschillende stappen. Het proces begint met het bevochtigen van [[gerst]] waardoor de gerst zal ontkiemen tot mout. Dit heet ''mouten'' of malting. Daarna worden de moutkorrels boven een open vuur, of met hete lucht gedroogd, het ''[[eesten]]'' of kilning. Dit deel van het proces heeft grote invloed op de uiteindelijke smaak van een whisky aangezien de rookgeur diep doordringt in de moutkorrels. De voor het vuur gebruikte brandstof kan bijvoorbeeld wel of geen [[Turf (brandstof)|turf]] bevatten. Daarna, tijdens het ''mashen'' worden de gedroogde korrels fijngemalen en wordt er vervolgens water aan toegevoegd. In het ontstane moutbeslag zal het [[zetmeel]] na verloop van tijd omgezet worden in [[maltose|suikers]]. De volgende belangrijke stap in het proces is het gisten (fermentation) van de suikers. Hierdoor ontstaat de alcohol in het moutbeslag. De drank die ontstaat wordt 'wash' genoemd. Het alcoholpercentage is dan echter nog niet veel hoger dan in [[bier]] en bedraagt ongeveer 7 tot 8 [[volumeprocent]]. De laatste stap in het productieproces van whisky is het ''distilleren'' (distillation). Hierbij wordt de wash in een koperen potketel (wash still) of roestvaststalen kolomketel verhit tot boven het kookpunt van alcohol (78,3°). De verdampte alcohol wordt gekoeld en opgevangen waardoor deze een hoger alcoholpercentage heeft dan de wash. Dit distilleren wordt herhaald in een kleinere koperen potketel, de spirit still, waarna de dan ontstane whisky (spirit) in [[eik]]enhouten vaten wordt opgeslagen om te rijpen. Naast het eesten zijn ook de ketels en vaten van grote invloed op de smaak en het karakter van de whisky. Een minimale rijpingstijd voor een whisky is 3 jaar (volgens Engelse en Schotse wet) of 3 jaar en 1 dag (volgens de Ierse wet). Daarvoor heet het nog ''new make spirit''. Maar vele whiskysoorten worden veel langer opgeslagen in de houten vaten. Een goede whisky kan wel 30 jaar opgeslagen worden voordat deze uiteindelijk gebotteld wordt en in de winkel komt te staan.

 

== Schrijfwijze ==