IJzer (voeding): verschil tussen versies

In levende organismen speelt '''ijzer''' een belangrijke rol. Het [[proteïne|eiwit]] [[hemoglobine]] dankt zijn activiteit aan ijzer[[ion (deeltje)|ionen]] en [[IJzer (element)|ijzer]] is ook een belangrijk bestandsdeel van veel [[enzym]]en.

 

 

Het tweewaardig ijzer Fe²⁺ wordt goed door het lichaam opgenomen en zit in vlees. Het driewaardig ijzer Fe³⁺, dat in groenten voorkomt, moet eerst omgezet worden in het tweewaardige ijzer voordat het door het lichaam kan worden opgenomen. Dit gebeurt in een zure omgeving. Daarom wordt aanbevolen om staalpillen, die bestaan uit het driewaardige ferro-fumaraat, in te nemen met bijvoorbeeld [[sinaasappelsap]] of een [[Ascorbinezuur|vitamine C]] tablet. Melk en melkprodukten verstoren de omzetting naar tweewaardig ijzer, doordat ze het maagsap minder zuur maken. Bij een ijzertekort kunnen ook organische ijzerverbindingen zoals ijzeraminochelaat ingenomen worden, die een betere werking hebben.