Noga: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 77.250.187.70 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door TonHarmsen |
|||
Regel 1:
[[Bestand:Noga.jpg|{{largethumb}}|Harde noga]]
'''Noga''' of '''nougat''' is een [[Delicatesse|lekkernij]]. De vernederlandste naam ''noga'' komt van het [[Frans]]e woord ''nougat''. Dit woord komt uit het [[Middeleeuws_Latijn|middeleeuws Latijnse]] ''nucatus'' (met noten), een afleiding van ''nux'' (noot) zoals ''ducatus'' (leiderschap) van ''dux'' (leider).
De plaats [[Montélimar]] in [[Frankrijk]] ([[Drôme (departement)|Drôme]]) is de bakermat van de noga zoals hij in het noorden van West-Europa het best bekend is. De oorsprong van noga is echter veel ouder; tot in het Byzantijnse Rijk zijn er historische sporen teruggevonden. In Iran staat [[Isfahan]] bekend als het centrum van de noga, dat daar 'gaz' wordt genoemd. Algemeen kan men stellen dat alle landen rond de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten wel een variant van noga kennen, onder andere vanwege de aanwezigheid van noten en honing.
== Receptuur ==
Er bestaan verschillende recepten om noga te maken, al is het niet eenvoudig zelf uit te voeren. Door de hoge kooktemperatuur van de suikers en honing vereist het ervaring in de keuken.
De ingrediënten van noga zijn: [[honing]], [[sacharose|suiker]] en glucosestroop, stijfgeklopte [[proteïne|eiwitten]] en geroosterde noten ([[amandel (noot)|amandel]]en, [[walnoot (vrucht)|walnoten]], [[Hazelaar (plant)|hazelnoten]] of [[pistache]]noten) en/of gekonfijte of gedroogde vruchten.
De eiwitten worden stijf geklopt met wat suiker, en de honing, suiker en glucosestroop worden met wat water tot suikersiroop gekookt. Deze kokende siroop wordt langzaam op het eiwitmengsel gegoten, terwijl het nog steeds gemixt wordt. Door de warmte van de suikersiroop stolt het eiwit, en wordt het langzaam een taaie massa. Hier worden de noten en vruchten doorheen gemengd.
== Kleuren ==
| |||