Gisting (alcohol): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 79.143.211.39 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Magere Hein |
|||
Regel 2:
Voor een goed verlopend gistingsproces zijn onder andere [[gist]]achtige organismen, een juiste temperatuur en een juiste [[pH]] nodig. Verder moet voorkomen worden dat zuurstof toetreedt, omdat gist dan geen alcohol meer produceert maar andere producten zoals azijnzuur, melkzuur of methanol.
== Het biochemische proces ==
De bruto vergelijking van de anaerobe afbraak van glucose naar ethanol is:
: <math>\mathrm{C}_6\mathrm{H}_{12}\mathrm{O}_6 + \mathrm{x}~\mathrm{P}_\mathrm{i} + \mathrm{x}~\mathrm{ADP} \to 2 \mathrm{CH}_3\mathrm{CH}_2\mathrm{OH} + 2 \mathrm{CO}_2 + \mathrm{x}~\mathrm{ATP}</math>
:: <math>\mathrm{P}_\mathrm{i}</math> staat hier voor "inorganic phosphate". Dit is eigenlijk het monowaterstoffosfaation (HPO<sub>4</sub><sup>2−</sup>).
:: <math>\mathrm{ADP}</math> staat hier voor [[adenosinedifosfaat]], een [[ribonucleotide]] dat in de celstofwisseling een rol speelt.
:: <math>\mathrm{ATP}</math> staat hier voor [[adenosinetrifosfaat]], een ribonucleotide dat in de celstofwisseling een zeer belangrijke rol speelt.
Omdat de hele reactie enzymatisch plaatsvindt is het te gecompliceerd om hier zo volledig uit te schrijven. Glucose wordt door [[glycolyse]] omgezet in [[pyrodruivenzuur]], dat [[anaeroob]] verder wordt omgezet in [[ethanol]] en [[Koolstofdioxide|kooldioxide (CO<sub>2</sub>)]].
Verschillende schimmels voeren vergisting uit, zodat zij de benodigde, energiedragende [[Adenosinetrifosfaat|ATP]] vormen. ATP wordt ook gevormd tijdens de aerobe afbraak van glucose, zoals dat in alle cellen van ons lichaam plaatsvindt, waarbij de glucose enzymatisch, stapsgewijs wordt afgebroken.
Vele gisten voeren anaerobe afbraak van glucose uit.
== Voorbeelden van alcoholische gisting ==
| |||