Agaragar: verschil tussen versies

'''Agar''' of '''agar agar''' is een witachtige, smaak- en reukloze, onvertakte [[polysacharide]] die uit de celwanden van sommige soorten [[roodalgen|roodwieren]] gewonnen wordt, voornamelijk op [[Sri Lanka]], op [[Java (eiland)|Java]] en in [[Japan]]. Deze stof wordt onder andere uit ''[[Gelidium]]'', ''[[Gracilaria]]'' en ''[[Pterocladia]]'' gewonnen. Chemisch gezien is agar een [[polymeer]] opgebouwd uit subeenheden van de suiker [[galactose]]. Het zijn polygalactanen samengesteld uit aaneengeschakelde agarobiose-eenheden die op de -OH-groepen min of meer vervangen zijn door sulfonaat- of methylgroepen.

 

 

 

==Toepassingen==

 

* [[laxeermiddel]];

* [[vegetarisme|vegetarische]] [[gelatine]]-vervanger;