Roken (voedsel): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
k Robotgeholpen doorverwijzing: Beuk - Koppeling(en) gewijzigd naar beuk (boom) |
||
Regel 8:
* Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.
Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn [[beuk (boom)|beuk]], [[berk]], [[eik]], [[pecan]], [[Esdoorn (hout)|esdoorn]], [[Carya|hickory]], [[kersen (hout)|kers]], [[mesquite (boom)|mesquite]] (een [[mimosa-achtige]] plant uit de zuidwestelijke woestijn van de [[Verenigde Staten]]) en [[appel (vrucht)|appel]].
Roken gebeurt in een [[rookoven]]. Als voeding te lang op een te hoge temperatuur wordt gerookt, smaakt het product te sterk en onaangenaam. Veel kant-en-klare producten zijn niet echt gerookt maar bewerkt met rookaroma, dat bestaat uit [[condensatie|gecondenseerde]] en gezuiverde rook.
| |||