Versie van 21 mrt 2018 12:12 bewerken Richardw (overleg \| bijdragen) moderatoren 69.635 bewerkingen specifiekere link ← Oudere bewerking		Versie van 13 jun 2018 12:33 bewerken ongedaan maken DrJos (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 12.715 bewerkingen k met hoofdletter in het Duits Nieuwere bewerking →
Regel 8: [[Hollandse Nieuwe]] wordt van mei tot en met juni gevangen. Dit is de periode waarin de haring op zijn vetst is. De alvleesklier is groot genoeg en bevat voldoende enzymen om de haring goed te laten rijpen; door hem meer of minder te zouten wordt de snelheid van het rijpingsproces geregeld. Het gebruik van meer zout vertraagt het proces. Ook de temperatuur is van invloed: bij invriezen komt het proces vrijwel tot stilstand zodat de haring ook nog ver buiten het seizoen kan worden gegeten. De naam 'maatjesharing' (in het Duits verbasterd tot: '~~matjes~~Matjes') is, naar men veronderstelt, afgeleid van 'maagdenharing'. Hierbij is de aanduiding 'maagdelijk' wellicht te relateren aan de nog jonge leeftijd van de bedoelde haring waarin zich nog geen [[Hom (vissperma)\|hom]] of [[Viskuit\|kuit]] heeft ontwikkeld. == Geschiedenis ==

Haringkaken: verschil tussen versies