Mozzarella: verschil tussen versies

'''Mozzarella''' is een verzamelnaam voor twee soorten verse [[kaas]]. De oorspronkelijke mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de [[waterbuffel]]. Het is ook wel natte kaas. Later is men ook mozzarella uit [[koemelk]] gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella.