Ananas: verschil tussen versies

De ananas bevat ook een groep sulfhydryl bevattende [[enzym]]en, met als belangrijkste fractie een groep eiwitsplitsende enzymen ([[protease]]n). Hoewel proteasen de belangrijkste component zijn, zijn ook niet-proteolitische enzymen als [[escherase]], [[peroxidase]] en [[fosfatase]] belangrijk voor de werking van bromelaïne. Escherase speelt bijvoorbeeld een belangrijke rol in de werking van bromelaïne op de huid. Bromelaïne wordt sinds de jaren '50 van de vorige eeuw medicinaal ingezet. Het beïnvloedt ontsteking, immuuncellen, celsignalisatie en de bloedstolling en wordt om deze redenen onder meer ingezet bij wondgenezing, als ontstekingsremmer en als pijnstiller.

 

 

Bromelaïne is aanwezig in alle delen van de plant, de hoogste concentraties worden in de steel aangetroffen.