Ananas: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 44:
== Bromelaïne ==
De ananas bevat ook een groep sulfhydryl bevattende [[enzym]]en, met als belangrijkste fractie een groep eiwitsplitsende enzymen ([[protease]]n). Hoewel proteasen de belangrijkste component zijn, zijn ook niet-proteolitische enzymen als [[escherase]], [[peroxidase]] en [[fosfatase]] belangrijk voor de werking van bromelaïne. Escherase speelt bijvoorbeeld een belangrijke rol in de werking van bromelaïne op de huid.
De ananas bevat ook het eiwit-verterende [[enzym]]mengsel bromelaïne. Bromelaïne-enzymen zijn [[protease]]n en breken andere eiwitten af. De enzymen zijn aanwezig in alle delen van de plant, maar voornamelijk in de steel. Ze kunnen gebruikt worden voor het malser maken van vlees. Ananas kan daardoor niet in gerechten met [[gelatine]] gebruikt worden, omdat het eiwitproduct gelatine door bromelaïne afgebroken wordt. Dit effect kan echter na een zware maaltijd benut worden door verse ananas te consumeren. Ananas uit blik heeft dit effect niet, aangezien bij het inblikken de ananas verhit wordt, waardoor de eiwit-afbrekende enzymen [[Denaturatie (biochemie)|denatureren]].▼
▲
De enzymen zijn aanwezig in alle delen van de plant, de hoogste concentraties worden in de steel aangetroffen.
== Afbeeldingen ==
| |||