Sherry: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 31:
Ten tweede is de bodem zeer [[kalk]]rijk, wat een aparte smaak geeft aan de [[Druif (vrucht)|druif]]. Die bodem houdt bovendien veel vocht vast, waardoor er ook in de zomer voldoende water is voor de druiven. Ten derde is het één van de weinige regio's ter wereld waar de [[Palomino (wit druivenras)|Palomino-druif]] groeit die voor 80% van de sherry gebruikt wordt. Een andere druif die wordt gebruikt is de [[Pedro Ximénez]] en op een klein gebied groeit de Moscatel.
== De oogst en bereiding==
De oogstperiode start aan het einde van de eerste week van september. Meestal worden alleen de witte druiven met de hand geplukt. Alleen de rijpe druiven worden meegenomen en meerdere keren gaan de plukkers door de wijngaard om de hele oogst binnen te halen. De druiven gaan naar het pershuis, daar worden ze buiten op matten gelegd en blijven daar een dag liggen zodat een deel van het vocht verdampt. Direct na het persen wordt de most overgebracht naar bovengrondse opslagplaatsen waar de gisting verloopt. Men laat de most volledig uitgisten en dan wordt de jonge wijn in fusten opgeslagen.
Bij oxidatieve rijping wordt de wijn versterkt tot 17 - 18% waardoor geen flor ontstaat, want flor kan niet tegen het hogere gehalte alcohol. Een oloroso is een volledig oxidatief gerijpte wijn. Een amontillado is een wijn waarbij de flor na een aantal jaren is verdwenen en zit qua smaak tussen fino en oloroso in.
== De solera ==
| |||