Espresso: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
1 bron(nen) gered en 0 gelabeld als onbereikbaar #IABot (v1.5) |
||
Regel 4:
== Ontstaan ==
Door de grote vraag naar snellere bereidingen werd in 1822 door Louis Bernard Rabaut en later Edward Loysel een methode bedacht voor de productie van grote hoeveelheden koffie waarbij heet water door middel van [[stoom]]druk door het koffiemaalsel werd gefilterd. De stoomdruk werd verkregen door het water in het kookvat op hoge temperatuur te brengen. Rond 1900 werden in Italië variaties op deze zetmethode bedacht waardoor bereidingen per kop mogelijk werden - 'expres' voor één persoon gemaakt. De naam 'Espresso' was geboren. De etymologie van het woord is onderwerp van discussie. Voor de hand ligt een afleiding van voltooid deelwoord het van Latijnse werkwoord ''exprimere'', uitpersen, uitknijpen, namelijk ''expressus''; anderen zeggen (''espresso'': Italiaans voor 'uitdrukkelijk' of letterlijk: onder druk, es presso)<ref>Elisabetta Sandri, 2001: "... da cui il nome di espresso: ''fatto al momento per chi lo richieda''", [https://web.archive.org/web/20071117051759/http://guide.dada.net/italiano/interventi/2001/11/78737.shtml Il caffè: piccola storia di aromi] (ital.)</ref>.
In 1901 patenteerde Luigi Bezzera de eerste compacte espressomachine 'Ideale' geschikt voor elke gewone drinkgelegenheid. Water én stoom werden onder 1,5 [[bar (druk)|bar]] door de gemalen koffie gedrukt. Dit hete water had wel een nadeel; het verbrandde de fijngemalen koffie en gaf de koffie zo een bijzonder bittere smaak. Om dit op te heffen werd er ruim suiker aan toegevoegd. Hoewel de huidige espresso's gezet worden onder perfecte omstandigheden met betere melanges, drinken de Italianen nog steeds deze espresso's met veel suiker.
| |||