Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 31:
* het [[Valgetal (graan)|valgetal]], onder meer afhankelijk van het moment van oogst;
* het [[proteïne|eiwit-]] of gluten-gehalte, uitgedrukt in de zogenaamde [[sedimentatiewaarde|zelenywaarde]];
* de [[uitmaling]]. Graan wordt in een meelfabriek door zes achter elkaar geplaatste paren walsen gemalen. Het meel van de voorste paar walsen geeft de hoogste kwaliteit, die van het achterste de laagste kwaliteit. In Nederland wordt het meel van alle zes walsen gemengd verkocht. In onder andere Italië en Duitsland wordt wel een kwaliteitsaanduiding gehanteerd, waarbij het Italiaanse 'farina tipo 00' (in Nederland ook verkrijgbaar) en het Duitse 'Type 405' de hoogste kwaliteit aangeven.
==Meelproducten==
| |||