Sojasaus bevat een kleine hoeveelheid natuurlijk voorkomend [[Mononatriumglutamaat]]. Het kan ook erg zout zijn, en is dus voor sommige mensen geen geschiktegeschikt kruiderij,condiment enwaardoor het moetbeter met mate gegetengebruikt kan worden. Er worden sojasauzen met weinig zout gemaakt, maar het is onmogelijk om sojasaus te maken zonder enig zout. Als Japanse natuurlijk gebrouwen sojasaus gebruikt wordt als zoutvervanger, kan dit bij de gebruiker tot een behoorlijke zoutreductie leiden (afhankelijk van de gekozen voedselbereiding van 50 tot 17 procent volgens het artikel Salt Reduction in Foods Using Naturally Brewed Soy Sauce in het Journal of Food Science van het Institute of Food Technologies uit 2009, doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01232.x).
