Boekweit: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Toepassingen: Pannekoeken en balkenbrij verwijderd; waren al genoemd. |
k Wijzigingen door Rides (Overleg) hersteld tot de laatste versie door KehppKukkieBot |
||
Regel 107:
Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het voor gistdeeg (bijvoorbeeld brooddeeg) alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken. Gemengd met rogge- of tarwemeel werd boekweitmeel gebruikt om (spek)pannenkoeken van te bakken. Voor het bakken van brood is het minder geschikt, het kan alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd worden.
Het meel werd ook gebruikt om [[balkenbrij]] en andere vleeswaren mee af te maken. Hiervoor werden grote hoeveelheden meel toegevoegd aan goed gekookt en gemalen kwalitatief minder vlees, zoals van de kop of van sommige organen.
Traditioneel wordt boekweit gebruikt voor ([[pannekoeken]])meel. Boekweitmeel is een ingrediënt van [[balkenbrij]].
In China, Japan, Korea, en andere Aziatische landen wordt boekweitmeel gebruikt voor [[noedels]], de bekendste zijn de ''soba''-noedels die een belangrijk deel van het Japanse voedsel uitmaken. Niet alle ''soba''-noedels zijn glutenvrij, soms wordt er voor een deel ander meel in verwerkt.
| |||