[[Bestand:Frietpersen, Frietmuseum, Brugge, Belgium.jpg|thumb|Frietpersen voor het snijden van aardappels in de juiste frietvorm, tentoongesteld in het [[Frietmuseum]] in [[Brugge]].]]
De meest gebruikte aardappels voor frietpatat zijn 'melige' aardappelen (zo genoemd wegens hun hoge [[zetmeel]]gehalte). De bekendste daarvan is het [[bintje]]. Dit ras is geschikt als frituuraardappel omdat het een lange vorm heeft, de ogen aan de oppervlakte liggen en de juiste samenstelling heeft. Bovendien kunnen de kleinere aardappels gebruikt worden als kookaardappel. Andere aardappelrassen die voor de frietproductie geschikt zijn:
* ''Agria''
* ''Asterix''
Regel 31:
* ''Victoria''
* ''Ukema''
Aardappels mogen voor verwerking tot frietpatat niet te koud bewaard zijn, omdat er dan te veel suikers gevormd worden. De frietenaardappelreepjes kleuren vervolgens tijdens het frituren donkerbruin. Dit kan voorkomen worden door ze te [[blancheren]] en ze daarna af te spoelen en te drogen. Hierdoor wordt het suikergehalte gereduceerd waardoor de frietenaardappelreepjes niet meer bruin kleuren.
