Enzym: verschil tussen versies

Een '''enzym''' ( [[Oudgrieks]]: ἐν ''en'' in, ζύμη ''zúme'' gist ) is een [[Proteïne|eiwit]], dat als [[katalysator]] fungeert bij een bepaalde [[chemische reactie]] in of buiten een [[Cel (biologie)|cel]]. Het enzym maakt de reactie mogelijk of versnelt de reactie, zonder daarbij zelf te worden verbruikt of van samenstelling te veranderen. De stof waar het enzym op inwerkt en die nodig is voor de [[stofwisseling]] of [[spijsvertering]] heet het [[Substraat (biochemie)|substraat]]. Tijdens de reactie verbindt het enzym zich kortstondig met het substraat. Dit gebeurt voor elk enzym op een eigen manier, doordat elk enzym specifiek is.

 

 

Na de reactie keert het enzym weer terug naar de oorspronkelijke toestand en kan het direct weer een reactie versnellen. Een enzym “wacht” totdat de [[Molecuul|moleculen]], waarmee het enzym “aan de slag kan”, bereikbaar zijn. Het enzym klemt zich dan op een plaats aan het substraat, veelal moleculen van [[voedingsmiddel]]en die ontbonden worden, waar dat past en waartoe het dus geschikt is. Dat deel dat omklemd is, wordt losgemaakt van het grotere geheel, waarna ook het enzym weer vrij is en verder kan met het volgende molecuul(deel). De plaats waar substraat en enzym aan elkaar hechten heten de ''sleutel'' voor het substraat en het ''slot'' of ''actieve centrum'' voor het enzym. Wanneer het enzym zich aan het substraat hecht, is er sprake van een ''induced fit''. Zo worden voedingsstoffen in kleine stukjes gebroken en verwerkt, de spijsvertering. Ketens van moleculen van diverse aard, kunnen zo in andere enkelvoudige moleculen worden omgezet.