Smaakzin: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Primaire smaken: Om te voorkomen dat geconcludeerd kan worden dat bitterheid kan worden opgeroepen door suikers |
|||
Regel 12:
Als algemene regel is de smaak een [[perceptie]] van de interactie van de fundamentele smaken van [[zoet (smaak)|zoet]], [[zuur (smaak)|zuur]], [[bitter (smaak)|bitter]], [[zout (smaak)|zout]], en [[umami]].
De gevoeligheid van de voor de smaakwaarneming verantwoordelijke [[chemoreceptor]]en is vele male geringer dan die van de chemoreceptoren in de neus. Hierbij moet wel aangetekend worden dat alcohol een van de weinige zuivere stoffen is die zowel een smaak- als een geursensatie veroorzaakt.* [[Umami]] wordt veroorzaakt door aminozuren (met name [[mononatriumglutamaat]], ve tsin), geeft een indruk van hartigheid en heeft een stimulerende invloed op de waarneming van andere smaken.
Bij experimenteel onderzoek wordt gebruikgemaakt van: [[azijn]] voor zuur, [[rietsuiker]] voor zoet, [[kinine]] voor bitter, keukenzout voor zout en mononatriumglutamaat voor umami. Alle smaken kunnen worden gemaakt door menging van deze primaire smaken, met uitzondering van de [[Zeep (reiniging)|zeep]]smaak waarvoor alkalische stoffen nodig zijn.
| |||