Olijfolie: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
kGeen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 2:
[[Bestand:Oliven V1.jpg|thumb|250px|Olijfolie]]
'''Olijfolie''' is een [[plantaardige olie]] die door persing uit [[olijf|olijven]], de vruchten van de olijfboom, wordt gewonnen. De mensheid is al lang met olijfolie bekend, de oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor Chr. gebruikt werd. Rond 1200 voor het begin van de jaartelling brachten de [[Feniciërs]] de [[olijfboom]] naar [[Italië]]. Olijfolie wordt vooral bij de voedselbereiding gebruikt. In veel landen rond de [[Middellandse Zee]] is olijfolie millennia van belang in verschillende toepassingen. Niet alleen was als voedingsmiddel, het werd ook massaal gebruikt als brandstof voor verlichting door middel van olielampen.
p
== Samenstelling en eigenschappen ==
De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. De kleur heeft niets te maken met de kwaliteit. Er zijn vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun specifieke olie. Olieproevers gebruiken daarom donkergekleurde glazen, zodat de kleur van de olie niet te zien is. [[Bladgroen|Chlorophyl]] wordt wel gebruikt om de olie een groenere kleur te geven, omdat consumenten denken dat die olie beter is.
Regel 41:
Er zijn 3 grote vijanden van olijfolie: licht, lucht (oxidatie) en warmte. Daarom moet olijfolie als het even kan donker bewaard worden maar niet
Dat olie na 18 maanden pas haar smaak gaat verliezen is onzin. En de kwaliteit verandert zeer zeker over tijd. Elke olie wordt uiteindelijk ranzig (oxidatie). Sommige olijfolie verliezen na 6 maanden al hun smaak en geur. Anderen houden het langer vol. Dit heeft te maken met de soort olijf, wanneer geplukt is, hoe het productie proces verlopen is, hoe het opgeslagen is en zelfs hoe het vervoert is naar de winkels. Een vrachtwagen met olijfolie die 3 dagen in de hitte heeft stilgestaan komt de kwaliteit niet ten goede.
| |||