Tannine: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
op de wat, dacht de Belg |
|||
Regel 21:
Bij gerechten in combinatie met wijn kan men zout of iets bitters aan het gerecht toevoegen om de tannine van de wijn te maskeren. Suiker in een gerecht brengt de tannines van de wijn juist sterker naar voren. Zoet en [[umami]] (smaakversterker) versterken zowel de tannines als de zuren van de wijn.
==Bier==
Tot ongeveer 1975 werden ondergistende bieren ook vaak van tannine voorzien. Dan doseerde de brouwer een in water opgeloste hoeveelheid tannine aan het vergistte bier net vóór het de lageren. Tijdens het lageren kon de tannine dan met bepaalde, vooral de grotere, eiwitten reageren. Daardoor was het eindproduct minder gevoelig voor (na-)troebeling. De tannine sloeg deels neer, verbonden aan deze eiwitten, in de lagertank, samen met de gist. De eventuele rest werd dan tijdens de filtratie afgevangen.
Sinds alle bieren voortaan alleen water, mout, hop en gist bevatten wordt tannine niet meer toegepast.
==Leerlooien==
| |||