Versie van 11 feb 2015 15:24 bewerken 89.99.52.54 (overleg) →‎Gebruik ← Oudere bewerking		Versie van 3 dec 2015 15:44 bewerken ongedaan maken GJK1966 (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 2.618 bewerkingen →‎Chemie Nieuwere bewerking →
Regel 17: == Chemie == [[Bestand:Vanillin.png\|right\|thumb\|120px\|Structuurformule vanilline]] Hoewel er veel verschillende stoffen in vanille zitten, is [[vanilline]] (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) de belangrijkste aromastof die voor de typische sterke geur zorgt. Omdat echte vanille vrij duur is en de wereldproductie van natuurlijke vanille bij lange na niet voldoende is om de behoefte te dekken wordt vanilline synthetisch ~~nagemaakt~~gemaakt. Hierbij wordt onder andere gebruikgemaakt van [[lignine]] uit hout (meestal houtafval uit de papierindustrie) of van kruidnagelolie. De geurstof van [[kruidnagelen]] bestaat hoofdzakelijk uit de olieachtige vloeistof [[eugenol]], die omgezet kan worden in vanilline. Ook eugenol kan synthetisch worden bereid (4-allyl-2-methoxyfenol). Naast vanilline wordt vaak het drie keer sterker smakende [[ethylvanilline]] gebruikt (3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde).<br /> In de meeste supermarkten is vanille-essence in kleine flesjes te koop. Dit is kunstmatige vanilline. Vanille-extract daarentegen is een natuurlijk product. Hierbij zijn de natuurlijke smaakstoffen van de vanilleboon in alcohol opgelost. In Amerika en Engeland wordt veel van dit "natural vanilla extract" gebruikt. Dit product kan nagebootst worden door opengesneden vanillestokjes enkele weken in wodka te laten trekken.<br /> Vanille-essence wordt met druppels gebruikt, vanille-extract met theelepels.

Vanille: verschil tussen versies