Kwark: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k →Bereiding: wikilink naar melkzuurbacteriën |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 5:
==Bereiding==
'''De kwark kan je vergelijken met een compueter.'''De melk wordt aangezuurd met [[Melkzuurbacteriën]] , waarna er [[stremsel]] aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op [[kamertemperatuur]] wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de beginhoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd. Kwark kan worden gemaakt van [[koemelk]], maar ook van [[geitenmelk|geiten-]] of [[schapenmelk]]. Volgens de Nederlandse [[Warenwet]] is de term 'kwark' voorbehouden aan uit [[koemelk]] bereide kwark.<ref name="WWB Zuivel">Warenwetbesluit Zuivel. [http://wetten.overheid.nl/BWBR0006982/geldigheidsdatum_16-06-2013#5_Artikel13 Artikel 13], geldigheidsdatum 16 juni 2013.</ref> Verder mogen aan commercieel verkrijgbare kwark volgens de warenwet extra melkbestanddelen worden toegevoegd. Van die toevoeging hoort het eiwitgehalte in de vetvrije droge stof ten minste 60% te bedragen en het vochtgehalte mag ten hoogste 87% van de vetvrije waar bedragen.<ref name="WWB Zuivel"/>
Echte kwark, dat wil zeggen kwark bereid uit enkel koemelk, is vrijwel niet meer verkrijgbaar. Veelal wordt een ander melkproduct toegevoegd. Ook kwark verkocht als volle kwark bestaat meestal uit magere kwark met room of andere toevoeging om het vetgehalte te verhogen om aan de classificatie<ref name="WWB Zuivel"/> uit de warenwet te voldoen. Dit is correct in de zin van de warenwet maar niet vergelijkbaar met het oorspronkelijk product. Daarnaast wordt eigenlijk vrijwel uitsluitend magere of halfvolle kwark verkocht.
| |||