Saffraan: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 213.119.39.185 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Richardw |
|||
Regel 29:
Voor de kostbare saffraan worden delen van de [[Stamper (plant)|stampers]] handmatig geoogst: de [[Stijl (plant)|stijlen]] en de [[stempel (plant)|stempels]], die zowel [[smaakstof|smaak-]] als [[kleurstof]] zijn. De meeldraden van de saffraankrokus hebben geen culinaire waarde.
Na het oogsten worden de stijlen en stempels gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode
Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan is ook fijngemalen verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, het wordt daarom ook wel het ''rode [[goud]]'' genoemd.
| |||