Espresso: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Bereiding: voedingscentrum |
|||
Regel 20:
Dat wil zeggen: voor één espresso (ook wel een ''shot'' genoemd of zo'n 30 ml koffie) wordt water van zo'n 95 °C door 7-10 gram koffie gestuwd bij een druk van tussen 9 en 16 bar, gedurende 20 tot 30 seconden.
In Italië noemt men zo'n klein kopje espresso gewoon een 'caffè'. Een goede espresso wordt - behalve door de intense smaak - gekarakteriseerd door een laagje bruine [[crema (koffie)|crema]] die [[vet]]ten en [[koolhydraat|suikers]] bevat die door de druk uit de koffie worden geperst. Ondanks de krachtige smaak, bevat een kopje espresso van 30 ml minder [[cafeïne]] dan een kop filterkoffie. Per honderd gram bevat espresso echter beduidend meer cafeïne dan gepercoleerde koffie, 212 mg tegenover 40 mg<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA National Nutrient Database]</ref><ref>Voedingscentrum.nl geeft waarden van resp 130 en 70 mg per 100 g [http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/cafeine.aspx link]</ref>De persoon in een horecabedrijf die zich met de espresso en aanverwante dranken bezighoudt wordt de [[barista]] genoemd.
==Varianten==
| |||