Brandewijn (drank): verschil tussen versies

Anno 2015 wordt de moderne Nederlandse brandewijn, in tegenstelling tot het Engelse "brandy" en het Duitse "Weinbrand", niet meer uit wijn gedistilleerd. De basis van de moderne Nederlandse brandewijn is neutrale alcohol, waaraan naar eigen inzicht van de producent suiker en kruidenextracten toegevoegd worden. Het percentage alcohol is ten minste 35%. Het smaakkarakter wordt mede bepaald door een vleugje azijnzuur.<ref>[http://www.genevergenootschap.nl/Linkermenu/nederlands_gedistilleerd.php?choice=5 Genevergenootschap]</ref> De oude Nederlandse brandewijn is gelijk te stellen aan de overige brandy's, de moderne Nederlandse brandewijn wijkt af door het gebruik van een andere basis.

 

Vroeger werd de aan bederf onderhevige wijn [[Destillatie|gedistilleerd]] om te voorkomen dat de alcohol verloren ging. Het distillaat werd brandewijn genoemd. Het proces van gedistilleerde alcohol uit wijn halen kwam tot bloei in de late Middeleeuwen, vooral in streken waar wijn werd verbouwd. Door distillatie werd het transportvolume sterk verkleind, daarnaast vormde de route overzee ook een goede weg voor de verbreiding van de distilleerkunst in het noorden. De bedoeling was de brandewijn na de reis over de Noordzee weer te verdunnen met water, maar in onverdunde vorm bleek de brandewijn veel lekkerder.

 

Voor de Nederlandse distillateurs kwam de grote doorbraak door de ontdekking van een beslag van gerstemout en andere granen als grondstof voor distillatie. Na de ontkieming van het graan (coorn), werd het gedroogd (gebrand). Met water op de juiste temperatuur erbij, plus gist, bleek in het zoetige beslag een bescheiden percentage alcohol te ontstaan. Een nieuw ambacht was ontstaan, dat van ‘coornbrander’. Het begon met pogingen de ‘gebrande wijn’ te evenaren. Zo sprak men in de achttiende eeuw in de Nederlanden van ‘korenbrandewijn’. Na driemaal distilleren verkreeg men het belangrijke basisproduct: de [[moutwijn]], die de basis was voor de in Nederland uitgevonden [[jenever]].<ref>[http://www.drankminiaturen.nl/Bokma%20brandewijn.htm Bokma]</ref>

 

Tijdens de [[Gist#alcoholica|gisting]] van de mout ontstaan naast het gewenste mengsel van water en [[ethanol|alcohol]], ook [[Ester (scheikunde)|esters]] en [[foezelolie]]s. Die laatste zijn met een enkelvoudige distilleerketel niet te verwijderen, ook niet na herhaald overhalen. Omdat zij de specifieke smaak van moutwijn bepalen, maken zij het product ongeschikt als grondstof voor likeuren en andere dranken.

 

Ter vervanging van wijnalcohol in andere dranken is het vooral bekend als basis voor [[advocaat (drank)|advocaat]], abrikozen-, citroen- en frambozenbrandewijn.

 

 

== Zie ook ==