Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 25:
#wanneer het graan in de zomer rijp is, wordt het door middel van een [[Maaidorser|combine]] gemaaid, gedorst en [[Wan (mand)|gewand]] (geschoond);
#de graankorrels worden in een [[meelfabriek]] tussen gerilde, stalen walsen, die een verschillende snelheid hebben tot meel gemalen. Soms gebruikt men een [[korenmolen]] waarmee men het graan tussen [[molensteen|molenstenen]] maalt. De zemelen mogen niet stuk gemalen worden, omdat de stukjes zemelen de luchtbellen bij het [[rijzen]] kapot prikken. Bij de grote meelfabrieken wordt de [[zaad (plant)|kiem]] voor en tijdens het malen verwijderd, omdat deze veel vet bevat en hierdoor de bloem [[Vet#Bederf_van_vet|ranzig]] kan worden. Bij het malen op een korenmolen wordt de kiem mee vermalen. Bij het vermalen ontstaat een mengsel van [[zemelen]], griezen en bloem.
#door dit mengsel te zeven ([[Zeef|buil]]en) wordt bloem van griezen en zemelen gescheiden. Griezen bestaan uit stukjes korrel met splinters zemel er nog aan. Meelfabrieken poetsen de griezen en vermalen ze vervolgens nog een keer. Bloem is de grondstof van [[wittebrood]] of [[Banket (gebak)|banket]]. [[Bruinbrood]] wordt verkregen door de zemelen weer aan de bloem toe te voegen of van ongezeefd meel.
==Bakkwaliteit==
| |||