Pecorino (kaas): verschil tussen versies

Er zijn vele regionale variaties en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Er zijn harde en vrij zoute kazen als de '''pecorino romano''' uit [[Lazio]] en [[Sardinië]], die ook buiten Italië volop verkrijgbaar zijn. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de kazen met zeewater tijdens de bereiding. Ook zijn er diverse minder harde en iets zoetige kazen zoals de '''pecorino di Filianolucano''' geproduceerd in [[Basilicata]] waarvan de bekendste is de '''pecorino van [[Filiano]]''', en '''pecorino sardo''', die in vele variaties in [[Toscane]], [[Umbrië]] en [[Sardinië]] worden geproduceerd en daar tot de populairste kazen worden gerekend.