Wort (brouwerij): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
interwiki |
uitbreiding |
||
Regel 1:
{{Link Portaal:Bier}}
[[Afbeelding:2008-09-20 Wort first run-off 2.jpg|thumb|Wort in een amateurbrouwerij]]
Het '''wort''' is de [[suikers|suikerrijke]] [[waterige oplossing]] die een tussenproduct vormt in de [[brouwen van bier|bereiding van bier]], van [[whisky]], [[jenever]] en andere alcoholische dranken op basis van [[graan|granen]].
==In het brouwproces==
Het [[stamwortgehalte]] is een maat voor de totale hoeveelheid opgeloste stoffen die voor de gisting van het bier in het wort aanwezig zijn. Deze sterkte (suikergehalte) van het stamwort wordt uitgedrukt in [[Plato (biersterkte)|graden Plato]].▼
{{zie hoofdartikel|brouwen van bier}}
De koolhydraten in de oplossing worden verkregen door het [[maischen]], het brouwproces waarbij het [[zetmeel]] van [[mout]] en eventuele andere granen enzymatisch wordt afgebroken tot eenvoudigere moleculen. Na het maischen wordt de moutpap gesplitst in een heldere vloeistof, het wort, en vaste bestanddelen: de [[bierbostel]]. Indien er [[bier]] wordt gemaakt, wordt er aan het wort de [[hop (plant)|hop]] toegevoegd, vervolgens wordt het gekookt, gefilterd en gekoeld tot de juiste temperatuur voor [[vergisting]].
▲Het [[stamwortgehalte]] is een maat voor de totale hoeveelheid opgeloste stoffen die voor de gisting van het bier in het wort aanwezig zijn. Deze sterkte
==Samenstelling==
Een beslag van enkel [[mout|gerstemout]] levert een wort op dat, naast water, typisch de volgende verhouding van vaste stoffen bevat:<ref>Ludwig Narziss, ''Abriss der Bierbrauerei'', geciteerd op [http://www.belgium-beer.be/page4.html]</ref>
{| class="wikitable"
| [[Fructose]] en [[glucose]] || 7% || Vergistbaar
|-
| [[Sucrose]] || 3% || Vergistbaar
|-
| [[Maltose]] || 42% || Vergistbaar
|-
| [[Maltotriose]] || 11% || Vergistbaar
|-
| [[Dextrine]]s || 29% || Niet vergistbaar
|-
| Stikstofverbindingen || 5% || Niet vergistbaar
|-
| Smaak-[[bitterstof]]fen, mineralen || 3% || Niet vergistbaar
|}
De exacte verhouding is afhankelijk van de dikte van het beslag en het gevolgde maischschema. Het aandeel van vergistbare suikers in het wort kan verhoogd worden door het toevoegen van ruwe granen zoals [[maïs]] en [[rijst]] in het beslag, of, in een latere fase, van suiker onder de vorm van [[glucosestroop]] aan het wort.
{{Appendix}}
[[Categorie:Bierterminologie]]
| |||