Versie van 9 sep 2013 11:48 bewerken 80.101.111.119 (overleg) →‎Externe link ← Oudere bewerking		Versie van 9 sep 2013 11:48 bewerken ongedaan maken Wiki13 (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 93.768 bewerkingen k Wijzigingen door 80.101.111.119 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Grashoofd Nieuwere bewerking →
Regel 26: Bij frituren in plantaardige olie met een hoog gehalte [[onverzadigde vetzuren]] kan bij zeer hoge temperatuur (>220°C) [[transvet]]zuren worden gevormd. Transvetzuren hebben een sterk nadelige invloed op de gezondheid. Bij normaal gebruik en regelmatig verversen van de olie levert dit echter geen gezondheidsrisico op. Bij verhitting boven 180 °C van producten die [[Koolhydraat\|suikers]] en [[proteïne\|eiwitten]] bevatten (vooral met het [[aminozuur]] [[asparagine]]), zoals friet, kan ook [[acrylamide]] worden gevormd. Acrylamide blijkt bij proefdieren kankerverwekkend te zijn. Of dit ook het geval is bij de mens is nog niet duidelijk. Vanwege deze mogelijke gezondheidsrisico's moet daarom frituren bij te hoge temperatuur worden vermeden. ~~===Mechanisch frituren===~~ Friteuses die voorzien zijn van een mechanisch thermostaat zijn meestal tijdens het frituurproces niet op de aangegeven exacte temperatuur. Een mechanische thermostaat functioneert zo traag, dat hij gebrekkig gaat functioneren. Telkens komt de mechanische thermostaat te laat achter dat het frituurolie niet op temperatuur is, met als gevolg van temperatuurschommelingen. Dit is duidelijk te zien aan de kwaliteit van frituurconsumptie. Bijvoorbeeld teveel vetopname. Nadat de mechanische thermostaat weer uitschakelt, komt er altijd een restwarmte vrij, wat oploopt tot 200 graden. Het frituurolie krijgt te maken met oververhitting. Oververhitting is de oorzaak van te snel verbrande frituurolie. Daarnaast is heeft de HACCP -regelgeving vastgesteld dat er niet boven 175 graden gefrituurd mag worden. ==Wat kun je niet frituren?== Regel 44 ⟶ 40: [[Categorie:Kooktechniek]] [[Categorie:Voedselbereiding]] ~~==Frituur computer==~~ *[http://www.sitexelectronics.nl/fricom-frituurcomputer.html]

Frituren: verschil tussen versies