Gisting (alcohol): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Z&V: electr |
|||
Regel 1:
(Alcoholische) '''gisting''' is een [[fermentatie]]proces waarbij [[glucose]] in [[ethanol]] (alcohol) en [[koolstofdioxide]] wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer [[bier]] en [[wijn]] en bij het rijzen van (brood)deeg. Het proces is anaeroob, dat wil zeggen dat er geen zuurstof voor het proces nodig is en dat er dus een andere terminale
Voor een goed verlopend gistingsproces zijn onder andere [[gist]]achtige organismen, een juiste temperatuur en een juiste [[pH]] nodig. Verder moet voorkomen worden dat zuurstof toetreedt, omdat gist dan geen alcohol meer produceert maar [[aeroob]] gaat [[Celademhaling|dissimileren]], hierbij ontstaan andere producten zoals azijnzuur, melkzuur of methanol.
| |||