Pindasaus: verschil tussen versies

'''Pindasaus''' zoals in Nederland gebruikelijk is is een afgeleide van een product uit [[Indonesië]], waarbij de vervanging van pinda's door pindakaas en de toevoeging van melk of kokosmelk uit de (gemengde) [[Indische keuken]] afkomstig is. Deze variant is vanuit de voormalige kolonie naar Nederland gebracht door de [[Indische Nederlanders]] samen met onder andere [[saté]], Bamie goreng, Nasi goreng en Kroepoek. Pindasaus wordt in IndonesieIndonesië gemaakt van gemalen pinda's maar in Nederland gebruikt men vaker [[pindakaas]]. [[Ketjap]] kan één van de ingrediënten zijn en geeft pindasaus dan zijn zoutige smaak. Pittige varianten bevatten [[chilipeper]]. De saus wordt onder andere gegeten bij [[Saté|saté babi en saté ayam]], varianten worden geserveerd bij [[gadogado]]. [[Nederland]]se pindasaus wordt veelal gegeten bij vlees (bijvoorbeeld bij de [[barbecue]] en [[gourmetten|gourmet]]), met [[patates frites]] en bij allerhande snacks zoals de [[berehap]], [[frikandel]] of [[mexicano]]. Patates frites met pindasaus en [[frietsaus]] of [[mayonaise]], eventueel met gesnipperde ui is ook populair, en wordt 'patat oorlog' of 'patat flip' genoemd. Pindasaus wordt ook wel gegeten met [[stokbrood]], [[brood]], [[komkommer]] of [[aardappel]]. Dit is echter wat minder algemeen.

Toen [[Indische Nederlanders]] in Nederland kwamen waren niet alle ingrediënten voor pindasaus en andere [[Indonesische keuken|Indonesische]] en [[Indische keuken|Indische gerechten]] te verkrijgen waardoor men op zoek moest naar vervanging. De in Nederland bekend geworden versie van pindasaus is dan ook sterk verbasterd ten opzichte van de originele versie. Zo worden in Nederland vaak uien in plaats van sjalotjes gebruikt. In sommige pindasaus-receptenpindasausrecepten wordt gevraagd om basterd-suiker; dit is een gangbare vervanger voor gula jawa (Javaanse palmsuiker). Ook azijn en citroensap komt men vaak tegen- dit zijn gangbare vervangers voor asam ([[tamarinde]]water) en sereh ([[citroengras]]) alhoewel de smaak niet authentiek is. Melk is een gangbare vervanger wanneer men geen santen of kokosmelk heeft. Doorgaans wordt in pindasaus-recepten gevraagd om pindakaas, omdat het aanmerkelijk minder tijd kost dan zelf pinda's te roosteren en dan fijn te malen. In een authentieke pindasaus wordt olijfolie niet gebruikt omdat deze olie te veel een eigen smaak heeft: oorspronkelijk gebruikt men kokosolie of arachide(pinda)olie, welke aan de pindasaus weinig of geen smaak toevoegen. Ook zonnebloemolie is geschikt aangezien het een neutrale smaak heeft.

In [[Indonesië]] worden verschillende variaties aangetroffen die bij verschillende gerechten horen. Zo wordt de pindasaus bij ''[[ketoprak]]'' gekenmerkt door het gebruik van veel [[javaanseJavaanse suiker]] (gula jawa). De saus die bij ''pecel'' hoort bevat ''kentjoer'' en de variant waarmee [[gadogado]] wordt overgoten heeft nogal eens ''[[santen]]'' in zich.