Burgersoep: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
-wiu +wls |
k dingetjes |
||
Regel 1:
Een '''burgersoep''' is een niet [[zeef|gezeefde]] of niet [[mengsel|gemixte]] [[soep (voedsel)|soep]], met een lichte [[Bindmiddel (vloeistof)|binding]], ontstaan door het meekoken van de fijn versneden groenten en [[garnituur|garnituren]]. De basis van een goede burgersoep bestaat uit een krachtige [[bouillon (voedsel)|bouillon]] (groenten- kip- of runderbouillon), waar wordt aan toegevoegd: het wit van prei in fijne stukjes en twee geschilde aardappelen, in kleine vierkante blokjes.
== Principe ==
Het zijn vooral soepen met een huishoudelijk karakter. Oorspronkelijk was deze soep zoals ze door huismoeders in gezinnen werd bereid. De groenten werden op onregelmatige manier gesneden, al of niet in grote stukken. Tevens werd er [[vlees]] aan toegevoegd, zoals stukjes [[kippenvlees|kip]] of [[spek]].
Het was dan ook meer een [[maaltijdsoep]] en, samen met [[brood]], de enige [[menu (restaurant)|gang]] van de maaltijd. Een burgersoep is nooit doorgestoken. Als bevochtiging wordt zowel water, [[fond]] of zelfs melk gebruikt. De binding gebeurt met peulvruchten, aardappelen of brood.
== Soorten burgersoep ==
* Laboureursoep (gezouten varkenshammetje en spek koken in water met spliterwten
* Potage parmentier (aardappelsoep)
* Soupe Lyonnaise (gebonden [[uiensoep]])
* Crème argenteuil of crème de volaille (gevogelteroomsoep)
* Soupe Bonne Femme
Regel 17 ⟶ 16:
* Pompoensoep
== Externe link ==
* [http://users.telenet.be/cheflecluyse/soepen/burgersoepen1.htm Chef Lecluyse over burgersoepen]
| |||