Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Repareer link naar doorverwijspagina met Zeusmodus - Eiwit → Proteïne |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 15:
|}
'''Meel''' is een ingrediënt van veel etenswaren, en wordt meestal van [[graan]] gemaakt. In veel gevallen bedoelt men met meel '''tarwemeel'''. Meel wordt verkregen door het malen van [[tarwe]], een ander graan zoals [[mais]] of een vergelijkbaar [[zetmeel]]-rijk product, zoals [[boekweit]]. Het fijnste maalsel, zonder [[zemelen]] of [[griezen]], wordt [[Bloem (keuken)|bloem]] genoemd. Als na het zeven aan de bloem de fijnste (poeder)zemelen weer worden toegevoegd wordt lemairemeel verkregen. Volkoren tarwemeel is 100% meel van gemalen tarwe.
Meel, en in het bijzonder tarwemeel, is een van de belangrijkste ingrediënten van het Europese en Amerikaanse voedsel, niet in de laatste plaats door de verwerking in [[brood]]. Tarwemeel (net als veel andere meelsoorten) is aantrekkelijk om te verwerken vanwege de elastische structuur die ontstaat na menging met water. Dit is te danken aan een bepaalde groep [[Proteïne|eiwit]]ten, [[gluten]]. Sommige meelsoorten worden voor veevoeder gebruikt, zoals maïsmeel.
| |||