Cacaoboter: verschil tussen versies

De samenstelling van cacaoboter is afhankelijk van de hoeveelheid [[triglyceride]]n die erin voorkomen. Standaard zijn dit POP, POS en SOS, waarbij P staat voor [[palmitinezuur]], O voor [[oleïnezuur]] en S voor [[stearinezuur]]. Deze samenstelling is mede verantwoordelijk voor het [[smeltpunt]] en de [[Kristallisatie|kristalisatie-eigenschappen]] van cacaoboter, waardoor dit zo geschikt is voor het maken van [[chocolade]] en bepaalde cosmeticaproducten, zoals [[lippenbalsem]].

 

Cacaoboter wordt gebruikt bij het maken van [[chocola]]. Hierbij wordt het in de chocola [[Conche|geconcheerd]]. Vroeger was het in Nederland wettelijk verplicht dat chocola met uitsluitend cacaoboter als vetbestanddeel werd gemaakt, tegenwoordig mogen ook andere tropische plantaardige vetten worden gebruikt, tot maximaal 5% (conform het [[Warenwetbesluit Cacao en chocolade]]). Door het lage [[smeltpunt]] van cacaoboter dat in de buurt van de lichaamstemperatuur ligt smelt chocola in de mond.