Brandewijn (drank): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 2:
'''Brandewijn''' is een oeroude gedestilleerde alcoholische drank uit Noordwest Europa. De naam “Brandewijn” is afkomstig van “gebrande wijn, wat in het Engels verbasterd is tot "Brandy".
Vroeger werd de aan bederf onderhevige wijn gedistilleerd om te voorkomen dat de alcohol verloren ging. Het distillaat werd Brandewijn genoemd.
Voor de Nederlandse distillateurs kwam de grote doorbraak, door de ontdekking van een beslag van gerstemout en andere granen als grondstof voor distillatie. Na de ontkieming van het graan (coorn), werd het gedroogd (gebrand). Met water op de juiste temperatuur erbij, plus gist, bleek in het zoetige beslag een bescheiden percentage alcohol te ontstaan. Een nieuw ambacht was ontstaan, dat van ‘coornbrander’. Het begon met pogingen de ‘gebrande wijn’ te evenaren. Zo sprak men in de achttiende eeuw in de Nederlanden van ‘korenbrandewijn’. Na driemaal distilleren verkreeg men het belangrijke basisproduct: de moutwijn, die de basis was voor de in Nederland uitgevonden Jenever<ref>[http://bokma.orangehill.nl/client/?contentid=201&hoofdid=193 Bokma]</ref>.'<br />
Tijdens de [[Gist#alcoholica|gisting]] van de mout ontstaan naast het gewenste mengsel van water en [[ethanol|alcohol]], ook [[Ester (scheikunde)|esters]] en [[foezelolie]]s. Die laatste zijn met een enkelvoudige distilleerketel niet te verwijderen, ook niet na herhaald overhalen. Omdat zij de specifieke smaak van moutwijn bepalen, maken zij het product ongeschikt als grondstof voor likeuren en andere dranken.
|